Мамуль

«Мамуль — это рассыпчатое ароматное печенье, которое ливанцы готовят по случаю какого-нибудь праздника. Его можно приобрести и в магазине, но у каждой домохозяйки обязательно есть свой правильный рецепт, доставшийся по наследству. В его основе — манная крупа, орехи, розовая вода. Для приготовления печенья используются специальные формочки с узором. Мамуль хорошо хранится, не теряя вкуса, поэтому его можно выпекать и замораживать впрок».

Ингредиенты для Мамуль:

Тесто:

  • Мука – 250-300 г
  • Крупа манная – 500 г
  • Масло топленое – 100 г
  • Масло сливочное – 100 г
  • Масло растительное – 100-200 мл
  • Молоко – 250 мл
  • Дрожжи – 1 ст. л.

Ароматизатор:

  • розовая вода или флердоранж – 1 ч. л.
  • Соль – 1\2 ч. л.

Начинка:

  • Финики/финиковая паста (или инжир, сухофрукты) – 400 г
  • Кунжут семена – 1.2 ст. л.
  • Корица – 1-2 ч. л.

Ароматизатор:

  • розовая вода или флердоранж – 1 ч. л.
  • Шафран – 1 ст. л. (водный раствор)

Как приготовить Мамуль:

Готовим тесто (первый день): — смешать муку и манную крупу в миске для теста — добавить сливочное размягченное масло, ? часть топленого масла и растительное масло — вымесить тесто, накрыть пленкой и оставить на ночь или на сутки

Готовим тесто (второй день): — развести дрожжи и соль в стакане теплого молока. Подождать, пока дрожи распустятся. Добавить к тесту, вымесить его хорошо и оставить расти, пока оно не станет воздушным (1 час+)

Готовим начинку из фиников или сухофруктов — выложить финиковую пасту в миску. Или измельчить финики без косточки и инжир или чернослив (нарезать или пропустить через мясорубку). Если вы используете сухофрукты, то сначала их надо размягчить – немного проварить или залить горячей водой на 10-15 минут — добавить в финики растительное масло и ароматизатор. Перемешать хорошо, чтобы получилась однородная масса

Готовим печенье: — слепить или скатать из начинки небольшие шарики – по размеру печенья — скатать тесто в колбаску, нарезать на кусочки. Раскатать каждый кусочек в лепешку — положить на каждую лепешку начинку из фиников или сухофруктов — взять в одну руку, а другой залепить края к середине, чтобы получился круглый пирожок — скатать аккуратно пирожки в шарики. Положить в резную формочку, слегка вдавливая — постучать формочкой об стол, чтобы выпало печенье с пропечатанным рисунком. Печенье с ореховой начинкой обычно делают плоским, чтобы пропеклось. Если нет формовки, то рисунок продавливают вилкой или печаткой — выстелить противень пекарной бумагой. Выложить печенье. Выпекать в разогретой духовке 20-30 минут при температуре 180 градусов. Печенье с ореховой начинкой – 10-20 минут — выложить на решетку слегка подрумянившееся печенье. Дать остыть.

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Загрузка...
Теги: , ,

ЯКИТОРИ

Шашлык из курицы , приготовленный на небольших шампурах  (Японская кухня)

Постраничная навигация:
Похожие рецепты тегам:
Популярные рецепты:
  • Неизвестно

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *