Солонина нежная

Ингредиенты для Солонины нежной:

  • 1 кг говядины,
  • 70 г соли,
  • 20 г сахара,
  • 2 г селитры,
  • специи по вкусу

Для заливки:

  • 400 мл воды,
  • 1 ст .л .толченого можжевельника,
  • 1/2 ч .л .корицы,
  • 1/2 ч .л .гвоздики,
  • 1/2 ч .л .толченого лаврового листа,
  • щепотка черного перца

Как приготовить Солонину нежную:

Мякоть говядины тщательно вымыть ,нарезать тонкими полосками ,разложить на доске для просушки при комнатной температуре .Через 2 ч мясо натереть смесью соли ,сахара ,селитры и специй (использовать половину от общего количества смеси) .Разложить куски в большой посуде так ,чтобы они не соприкасались ,поставить в холодное место .Через 5 дней засыпать мясо оставшейся частью засолочной смеси .Процедуру повторить еще 2 раза с интервалом 7 дней.

Через неделю приготовить заливку: в воду всыпать специи ,довести до кипения и варить 5 мин .Дать заливке немного остыть ,аккуратно залить мясо .Жидкость должна впитаться вся .Выдержать мясо еще 2–3 дня на холоде ,а затем его можно использовать в пищу.

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Загрузка...
Теги: , , ,

Копчение

Метод ,используемый для предания аромата или подготовки продукта к длительному хранению; заключается в том , что рыбу , птицу или мясо сушат , солят и обрабатывают дымом при высокой температуре или маринуют (севиче и эскабеш) .

Постраничная навигация:
Похожие рецепты тегам:
Популярные рецепты:
  • Неизвестно

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *